蜂巢乳山生蚝九游体育娱乐网
此菜是把乳山生蚝裹匀脆皮粉油炸成蜂巢乳山蚝，口感外酥里嫩，再搭配鱼香味碟食用，食法新颖。
原料：四头生蚝1个、
配料：脆皮粉165克、姜葱水、生粉、色拉油各适量、鱼香味碟1个
鱼香味碟（5 份） 的制法：
锅里放泡椒油30 毫升烧热，先下入姜米30克、蒜米50 克炒香，然后加入泡椒末50克、豆瓣20克炒香，加水200毫升，烧开后熬出味，调入白糖50克、醋50毫升，用水淀粉10克勾芡后撒入葱花30 克，起锅装入小碟中即可。
制作经过：
1.生蚝治净取肉，加姜葱水浸泡20分钟，捞出拭干水分。脆皮粉加入净水160毫升调匀待用。
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2.锅入色拉油烧至150℃傍边，将生蚝裹上生粉，再放入调好的脆皮粉中裹匀，下油锅炸至定型，捞出第二次上粉，再入油锅炸约1分钟傍边，捞出沥油，并用吸油纸吸掉富余油分，保证酥脆口感。
沙葱椒麻鸡
主料：白切鸡200克
小料：沙葱叶50克、小菜叶15克、鲜青花椒 15克
调味料：藤椒鸡汁10克、鲜辣6克、鲜味汁 3克、糖2克、藤椒油4克
前期准备：
1. 白切鸡切成均匀大小的块备用！
2. 沙葱叶、小菜叶洗净切好，鲜青花椒备好。
制作经过：
1. 制作椒麻料：锅中倒入适量的色拉油，开火烧热，放入鲜青花椒，小火炸至出香味，加入沙葱叶和小菜叶，快速翻炒至断生
将炒好的小料倒入装有藤椒鸡汁、鲜辣汁、鲜味汁、糖和藤椒油的碗中，飞速搅动均匀，制成椒麻料备用！
2. 装盘： 将砍好的白切鸡装入盘中，可把柄喜好点缀一些香菜叶或辣椒丝加多色协调口感，鸡块邻近淋上椒麻酱汁即可出品。
可贵事项：
1、鲜青花椒炸制时可贵不要炸焦，以保捏其幽香麻味。
2、藤椒油和藤椒鸡汁为菜品增添了寥落风仪，提议按照配方使用。
冰镇咕咾肉
主料：五花肉 400克
配料：小青柠 1个、薄荷2片
调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋黄、小数生粉
糖醋汁材料：
茄汁2斤、OK汁2支、酸梅酱2瓶、急汁4两、白醋3瓶、片糖10斤、山楂片4桶、红椒3只、水3斤、柠檬200g、红曲米150g
卵白浆材料：
双喜泡打粉15克、盐2.5克、低筋面粉250克、澄面13克、生粉13克、面粉50克、生粉50克、水60克、油50克、蛋清50克
制作经过：
一、前期准备
1. 制作糖醋汁：将扫数糖醋汁的材料放入锅中，熬开后用小火煮10分钟，过滤掉固体材料，让糖醋汁当然冷却备用。
2. 制作卵白浆：将双喜泡打粉、盐、低筋面粉、澄面、生粉夹杂搅动均匀，再将面粉、生粉、水、油、蛋清夹杂成面糊，即为卵白浆。
二、制作咕咾肉
1. 五花肉治理：五花肉切大片，放入碗中，加适量盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟，打入一个蛋黄，再加小数生粉拌匀，使五花肉片均匀挂浆。
2. 包馅冷冻：在五花肉片中间放入任何可爱的馅料（如虾肉、肉馅等），按手法包好，包好的五花肉片拍上小数面粉攥紧，放入冷冻诞生中冷冻半小时定型。
3. 炸制：取出冷冻好的五花肉片，挂上之前调好的卵白浆，锅中倒入足量油，烧至六七成热，放入挂好浆的五花肉片，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调味：锅中留底油，倒入冷却好的糖醋汁，小火加热至微沸，勾入小数芡水，让糖醋汁变得稍浓稠，放入炸好的咕咾肉，飞速翻匀，使肉块均匀裹上糖醋汁。
终末，加入热油快速翻炒几下，擢升明后和口感。
三、装盘出品：
1. 将炒好的冰镇咕咾肉盛出装盘，点缀上切片的小青柠和薄荷片。
2. 不错将咕咾肉放入雪柜冷藏局促，使其愈加冰凉澄澈，擢升口感。
可贵事项：
1、糖醋汁的比例可把柄个东谈主口味进行微调。
2、炸制咕咾肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3、终末的热油捞匀门径不错加多咕咾肉的明后和口感，但可贵不要炒糊。
粗粮鲍鱼
主料：鲜鲍鱼400克、
配料：干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甘好意思豆20克、姜片、葱节、
调料：盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量
制作经过：
1.把鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用作念遮挡。另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺净水，上火压约30 分钟，取出来洗净名义淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甘好意思豆下入开水锅汆熟，均待用。
2.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至名义脱水且分布时，下红腰豆、甘好意思豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精、味精炒至棕红色且入味，起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳作念遮挡，即成。
麻辣无骨鸭掌
主料：麻辣无骨鸭掌
调味料汁水斤两:(鸭掌2-3斤量)
翠宏辣椒面25克 东古酱油50克 好意思极鲜30克 家乐高汤调味料100克 清白水300克 绵白糖50克 辣油50 麻油50 花椒油50 (滋味轻重到锅里我方在颐养下)
制作经过：
1. 解冻治理：将购买的去骨鸭掌解冻，确保其皆备还原柔嫩的状况，以便后续的治理和烹调。
2. 焯水治理：使用葱姜和黄酒将鸭掌进行焯水，这一步是为了去除鸭掌的腥味并加多其风仪。焯水时要可贵火候，确保鸭掌熟透但不外烂。
3. 冷却治理：将焯水后的鸭掌飞速放入冰水中冷却，然后捞出备用。这一步有助于使鸭掌口感愈加爽气。
4. 剪切治理：把柄个东谈主喜好，将冷却后的鸭掌剪成念念要的神态，比如小段或长条。
5. 调味治理：在锅中加入适量的调味料汁水，将剪好的鸭掌放入锅中，冉冉收汁。在收汁的过程中，不错把柄个东谈主口味颐养调味料的用量，以达到最好的滋味后果。当汁水变得浓稠并挂在鸭掌上时，即可出锅。
可贵事项：
1. 在焯水时，要确保火候适中，幸免鸭掌过熟或过生。
2. 在调味时，不错把柄个东谈主口味颐养各式调味料的用量，以达到最好的口感和滋味。
3. 如若念念要更辣或更麻的口感九游体育娱乐网，不错适量加多辣油和花椒油的用量。
发布于：山西省
