4 月 12 日至 13 日，歌手刘若英"遨游日" 2025 巡回演唱会——南通站专场献技激发怜惜，她在视频中提到了南通脾气"烧饼"缸爿，激发网友的强烈相干。
这种原土小吃，得名于菱形的外不雅，如同水缸突破的碎屑，吃起来口感微焦，极端耐嚼，有着浓浓的地点风范。而对于这种脾气好意思食，相传与八仙之一的吕洞宾关系。4 月 15 日，当代快报记者走访缸爿铺，了解这种传统好意思食的作念法和背后遮蔽的故事。
刚出炉的缸爿
传统 + 篡改，
90 后配头搭档闯出新门道
早上五六点，位于南通市崇川区城东街谈小石桥社区的一家烧饼铺懒散出诱东谈主的焦香。轻烟褭褭，热气蒸腾，交汇出浓浓的东谈主间焚烧气。33 岁的陆大俊纯属地将一派片缸爿从炉子内侧揭下，在炉边整都码放成一圈。刚出炉的缸爿名义焦黄酥脆，内里绵软耐嚼，极端稳妥南通东谈主的口味。
陆大俊
配头李许红是陆大俊最通晓的搭档。他们俩一个守着炉子，一个擀面作念坯，一刻不断。他们一个来自海安，一个来自如皋，作念烧饼的本领是陆家一代代传下来的。如今他们在南通市区假寓糊口，按照当地东谈主的口味学作念了缸爿，并将传统的作念法进行校阅，变得愈加厚味。
李许红
传统的缸爿，口味偏于清淡，作念法是先发酵出"老面"，揪出一团出来和水，揉按成面团，用擀面杖将面团陆续拉长。面团上会撒上盐和葱花，再将两侧向中间折叠，如同"叠被子"相同叠出三层后再擀平拉长，用刀斜切出菱形。在上炉之前，名义还要再刷上一层糖稀和芝麻。
按照传统作念法作念出来的缸爿，面饼康健，口感也偏硬耐嚼，时常会夹一根油条吃，吃一个就极端"扛饿"。陆大俊配头俩十年前驱动开店，身为年青东谈主，他们更快意篡改突破，将传统作念法进行校阅，在面团上刷油、撒上盐、葱花和白糖，作念出来的是腹地东谈主爱吃的"甜夹咸"口味。
200 ℃的高温，
才气烤出浓浓的"锅气"
小小的缸爿，不但工序复杂，作念起来也让东谈主久经"烤"验。陆大俊配头俩用的是烧炭的炉子，早上三四点就要起来清灰，加入煤炭青年火。炉子会慢慢地升温。要用一两个小时才气升到烘烤要用的 200 ℃傍边的高温。
到黎明五点多，驱动和面揉面，小小的店铺里，锅碗瓢盆奏起"交响乐"。陆大俊的额头戴着一盏小小的探照灯，能在暗澹中聚光照亮一米深的炉底。贴面饼，认确切是一个"快准狠"，要阐扬合适的力谈，将面饼贴到合适的位置，让面饼之间距离适中，不时一锅能同期烘 18 个缸爿。
将手放在炉子口，能嗅觉到热浪一阵阵翻涌上来。对于守炉子的陆大俊来说，烫伤是常有的事情。"他手臂上都是烫伤的陈迹，这都是难以幸免的。"配头李许红爱好地说。要将面饼贴到基层，需要将总共这个词手臂伸进炉子里，稍不严防就会被炉子旯旮烫一下，而陆大俊对此早就习认为常。
如今市面上烤炉烤箱等烘焙器用一应俱全，但缸爿等传统中华面点，照旧用烧炭的火炉。用陆大俊的话来说，换一种烘烤器用，烤出来的"不合味儿"。按照如今的集聚流行语，这么烤出来的缸爿才有"锅气"，能让"五脏庙"取得熨帖的护理，让东谈主嗅觉到辞世的幸福实感。
这种民间小吃，
传闻是由吕洞宾"变"出来的
对于缸爿这个名字的由来，还有着真谛的民间传闻。南通各区县饮食习尚不同，而缸爿除了在南通市区流行，在启东吕四也极端颇受迎接，这背后还与"八仙"之一的吕洞宾关系。
吕四这个地名，蓝本就得名于吕洞宾的传闻。据明嘉靖《通州志》卷一，"吕仙逰迹。相传吕洞宾经逰吕四场得名以此"，也便是说吕洞宾如故四次来到这片地盘。据传吕洞宾是驾鹤往复，是以吕四这个地点又有"鹤城"的雅称。
吕洞宾来到吕四，每次都有不同的故事，他开过酒肆，下海哺养，治病救灾。据民间传闻，吕洞宾为了调停灾民，将水缸的碎屑造成大饼，让灾民吃了度过难关，因而自后东谈主们作念的面饼亦然菱形的，并以"缸爿"行动这谈好意思食的代称。
对于缸爿，还有一段对于吕洞宾的趣闻。传闻吕洞宾曾我方在吕四开店卖缸爿，都要问一句给谁吃。有一个孩子答谈，是给家里的姆妈和奶奶吃。吕洞宾深受感动，就送了他一块，孩子吃了后就再也嗅觉不到饥饿。孩子的家东谈主惦记他吃的缸爿有问题，到店里究诘，吕洞宾就轻拍孩子的后背，让孩子把饼吐了出来，成果途经的大狗将缸爿吃了，成了"仙狗"。
一个小小的缸爿饼，不但成了这片地盘的好意思食文化柬帖，也将一段段民间传闻延续下去。让这片地盘的游子们无论走到何处，都会思起小时分尝过的那一口鲜香，思起祖辈们文书的好意思好回忆。
开端：当代快报 / 当代 +
记者：严君臣、花宇
（给著作"点赞"）
